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2012/2/8 15:03
酱腌瓜条
这道菜其实就是个咸菜，做法很多。而我用的是懒人版。如果正规点的，黄瓜杀水后，最好曝晒半日后再腌。其实，蔬菜都可以用来腌制咸菜，但是腌制方法一定要对路，要紧抓蔬菜特点。比如酱腌的方法，就适合于水分少的，口感脆的蔬菜，如黄瓜、芥菜头、莴笋等。而叶子菜，则适合用盐腌，如雪里蕻、芥菜、小青菜。
原料：黄瓜2斤、青椒2个、盐3大匙、老抽+生抽100克、水50克、红糖40克、姜1小块、蒜5瓣、花椒20粒、干红辣椒1个。
做法：
1、黄瓜洗干净后，不要削皮，竖切5公分段，并竖切一分四（即一段切两刀，成四条瓜条）；青椒去籽后，切成丝。
2、切好的黄瓜条、青椒丝入干净容器内，倒上盐，腌20分钟杀水。
3、小锅中坐油，烧热后，下入姜片和花椒粒，出香味后倒入酱油，烧开后加入水和其他调味料和配料，煮开后晾凉，即为酱腌汁。
4、腌好的黄瓜挤干水，并用纯净水冲洗一遍后，用力挤干水，然后倒入晾凉的酱腌汁，拌匀，4个小时后就可以吃。
注：
1、黄瓜一定要事先用盐杀水，既保证口感脆生，又确保腌制过程中不再出水，以免稀释酱腌汁。
2、酱腌汁的调味依自己喜欢，但是酱油和红糖不能缺少，而且一定要煮开。前者确保色泽和味道，后者则确保卫生。至于酱腌汁的咸度，可以自己尝一下，然后再调整。我家喜欢小甜小咸小辣的味道。这里提醒一句，酱腌汁要浓一些，也就是水不要多放，甚至可以不放。另外，盐要少放点，因为黄瓜已经有盐度了。
3、腌好的黄瓜要用纯净水冲洗一遍后，既保证不要太咸，又为了干净卫生。没有纯净水，用凉开水也行。最后一定要挤干水。
4、做好的酱瓜条一时吃不完，要入冰箱中冷藏，但是记住，吃的时候一定要用干净筷子夹出来，而且吃多少夹多少，以避免瓜条因为不洁净而腐坏。
5、吃完后的酱汁可以重新加热后，酌情加入调味料，再次腌泡。
